Pastel

Esta receita tem história

A história recente é que ela é o momento maior da nossa convivência na cozinha. Tudo por causa do marido que resgatou a receita da mãe, D. Edla (daqui a pouco falo um pouquinho dela) e distribuiu as tarefas:

• A Rita faz a massa
• Eu preparo os recheios, e faço os pastéis
• O Tiago se encarrega da fritura
• E ele, o marido, se dispõe a dar as ordens e a experimentar cada pastel que fica pronto

Minha sogra, Edla Guimarães nasceu em 1911 e morreu aos 84 anos, em 1995, em Belo Horizonte. Dona Edla era uma mulher à frente do seu tempo. Ainda mocinha já trabalhava fora, como caixa das Lojas Americanas, tocava violino e em 1928 fez sua estreia no cinema, como a heroína do filme Entre as Montanhas de Minas, do diretor M. Talon. Depois de casada, com quatro filhos e cuidando da casa ainda arranjava tempo e disposição para fazer pastéis para vender e ajudar nas despesas. São estes pastéis nos mantém unidos até hoje.

 

A estrela do filme

Notícia sobre o filme

 

Receita

Vamos botar a mão na massa. Porém, prepare antes o recheio de carne e de palmito, pois eles devem estar frios na hora de rechear os pastéis.

Recheio de carne

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 200 g de patinho moído (se possível peça ao açougueiro para moer a carne apenas uma vez, para não ficar muito fina)
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (café) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1/2 colher (café) de cominho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola média cortada
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
• 1 ovo cozido
• 1 batata pequena cortada em cubinhos e cozida
• 2 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço

Preparo

1. Aqueça o óleo numa panela, junte a carne e mexa, sem parar, com uma colher de pau, até ela ficar soltinha e começar a dourar.
2. Junte o molho inglês, a mostarda, tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho e mantenha no fogo mais alguns minutinhos, mexendo sempre.
3. Despeje a carne numa tigela e volte a panela ao fogo, agora com a manteiga.
4. Quando aquecer coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente.
5. Junte a pimenta dedo de moça e volte a carne para a panela, misture a salsa e a cebolinha. Verifique e acerte o tempero, se necessário.
6. Deixe aquecer por dois minutos, acrescente agora o ovo picado e a batata. Misture delicadamente, desligue a chama e mantenha a panela tampada.
7. Não coloque água na carne pois o recheio deve ficar mais seco e soltinho.
8. Só utilize o recheio depois que estiver frio.
9. Você pode misturar a azeitona picada no recheio ou colocar uma rodela sobre ele na hora de moldar os pastéis.

Recheio de palmito

Ingredientes

• 1colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola
  
• 1 colher (sopa) cebola picada
• três toletes de palmito cortados em quadradinhos (150 g)
  
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• sal, se necessário

Preparo

1. Aqueça a manteiga, junte o creme de cebola e a cebola picada e refogue bem,mexendo sempre.
2. Acrescente a água, misture outra vez, tampe a panela e deixe no fofo brando por 5 minutos.
   
3. Junte o palmito picado e misture delicadamente para não desmanchar.
4. Cozinhe em fogo brando por 3 minutos, com a panela destampada, mexendo algumas vezes para secar a água e o recheio não ficar muito úmido.
5. Misture a cebolinha picada e prove o tempero. Se preciso, coloque sal mas lembre-se que o palmito e a sopa de cebola já são salgados.
6. Espere esfriar bem antes de utilizar.

Recheio de queijo

O recheio de queijo mineiro é bem saboroso e extremamente fácil. Basta cortar retângulos de 2 x 3 centímetros, com 1 centímetro de espessura do queijo meia cura e rechear os pastéis. 

Recheio de banana

Ingredientes

• 2 bananas prata maduras
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo

1. Corte as bananas em rodelas de meio centímetro de espessura. Coloque numa tigela.
2. Num prato fundo, misture o açúcar e a canela.
3. Polvilhe as rodelas de banana com uma colher de sopa da mistura.
4. Reserve o resto para passar os pastéis depois de fritos.

Massa

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
• 1/2 xícara (chá) de água morna (120 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo

Preparo

1. Meça a farinha e reserve.
2.Misture a água e o sal e reserve.
3. Numa tigela, desmanche o ovo, junte o óleo e 1 colher (sopa) da salmoura.

4. Vá juntando farinha e salmoura, alternadamente, amassando bem até obter uma massa macia e elástica. Amasse bem, coloque numa tigela, cubra e deixe descansar por, pelo menos, meia hora antes de abrir.

5. Divida a massa em seis partes.

6. Passe a primeira parte pelo cilindro da máquina, até o penúltimo número. Na minha máquina é o seis.

7. Se não tiver a máquina abra com um rolo. Dá mais trabalho, mas usar massa feita em casa é tudo de bom.
8. Abra a massa numa tira de cerca de 80 cm de comprimento por 9 cm de largura. 
9. Coloque sobre uma ponta da tira uma porção do recheio escolhido.

 

10. Coloque o recheio escolhido, dobre a massa, aperte as beiradas e corte com a carretilha. 

11. Depois, faça aquele processo de apertar as bordas de um a um, com um garfo de sobremesa.
12. Vá colocando os pastéis numa bandeja, forrada com um pano de prato polvilhado com farinha de trigo, tendo o cuidado de não deixar que um pastel se encoste no outro.
13. Misture as rebarbas que vão sobrando com a próxima porção de massa que você vai abrir.

 

14. Faça os pastéis em formato diferente para cada recheio.

15. Os de carne faço em formato de meia lua. Os de queijo faço retangulares, mais ou menos com 8 x 5 centímetros. Um detalhe, depois de cortar com a velha carretilha, apertar as bordas com um garfo de sobremesa para não deixar escapar o recheio. Se se escorrer pelas bordas na hora da fritura, vai espalhar gordura por toda parte… O de palmito também faço retangular mas corto umas beiradas para ficar diferente.
16. Depois dos pastéis prontos começa a fritura. De preferência num tacho de cerâmica, aqueça 1 xícara(chá) de óleo. Corte pequenas tiras da massa para testar a temperatura do óleo.
Frite-as antes de colocar os pastéis. Elas são ótimas para comer como aperitivo.
17. Quando o óleo estiver quente frite os pastéis aos poucos, no máximo seis de cada vez. Quando necessário acrescente mais óleo.

18. Vire os pastéis com uma escumadeira e depois de moreninhos, coloque numa tigela forrada com papel toalha para sugar o excesso de óleo.

Esta receita rende cerca de 50 pastéis.

Isso porque o bom mesmo é fazer pastéis menores, bem diferentes daqueles pastéis de feira.

É suficiente para um jantar de duas pessoas onde o pastel é degustado com uma singela salada de alface e arroz branco. Não precisa de mais nada. 

No dia seguinte é de praxe tomar café da manhã com os pastéis que sobraram… Experimente e verá como é bom!!!